CODA ALLA VACINARA

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La “coda alla vacinara” es uno de los platos tìpicos de Roma. Es como nuestro rabo de toro. El turismo està arrasando con las posibilidades de comer decentemente en el centro de las grandes capitales turìsticas europeas. Sucede lo mismo en Madrid, Parìs, Roma, Londres… En el centro tienes muchas posibilidades de comer mal y pagar bastante y en los restaurantes de alto nivel la cuenta queda solo al alcance de ricachones japoneses y norteamericanos. He descubierto la buena cocina romana saliendo de la ciudad. Dos ejemplos: La Osteria San Cesareo a San Cesareo (al sur de Roma) y Da Iotto a Campagnano (norte de Roma). La foto es del segundo sitio. La coda se come con la mano, al menos cuando se llega al hueso y queremos sacarle las entrañas.
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FLOR

Flor de alcachofa. La alcachofa romana es muy famosa en su cocina. Ademàs ahora es època de alcochafas y cada vez que voy me sacrifico y las pruebo. Las dos maneras màs interesantes de hacerlas es a la romana, cocidas con tallo y todo y a la judea (fritas enteras en aceite) como la de la foto.

Para los que vayan a Roma se piden: carcioffi alla romana e carciofi alla giudea, dicho “carchofi ala romana e ala lliudea”

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MIKADO

Campagnano, a las afueras de Roma. Marco Pasquali nos acoge con su simpatìa y devociòn por lo que hace. Esto es lo que quedò del entrante de fritos, una de sus especialideades. Quien quiera comer una de las mejores cocinas de Roma en un ambiente acogedor que me lo diga, que le doy los datos.

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